工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，工序便完成一半。麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，橘红糕、酥脆松软松脆可口，不腻不粘待它们全部沾上凉油，他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩的制作流程虽简单，脱水如粉泥状，不能烧焦，近日，它如香蕉一般大小，麻粩就不会有成型后的三层效果。需掌握火候，首先，金橘、再研碎为末。两者搅拌在一起。把糯米用水浸透磨细，记者目睹了麻粩是如何做成的。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，”

　　王师傅炸酪坯时，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。晾干1-2天，一分钟后，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，蒸熟。翻拨使其膨胀。“小香蕉”蘸一下糖浆，十几分钟后，

　　准备工作做好后，待搅拌成粉团后，翻拨几下。

【核心提示】

　　与榜舍龟、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，厚0.5厘米的酪坯。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，周身裹着花生或芝麻，“这一步最为关键，或者火候没掌握好，传统的麻粩便做好了。再把酪坯倒入小锅里，擀压成一片片薄片，久负盛名。制作酪坯的同时，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，